L’azienda agricola

I nostri olivi, 2500 piante delle cultivar tipiche del trapanese – Biancolilla, Cerasuola e Nocellara – si affacciano su un orizzonte di mare. Le olive sono raccolte precocemente a mano, trasportate in piccole cassette e molite entro poche ore nel nostro frantoio aziendale. Questa cura attenta ci permette di ottenere un olio di eccellenza, ricco dei profumi e degli aromi unici del nostro territorio.

Nei terreni destinati a seminativo coltiviamo varietà antiche di grano duro siciliano – Margarito, Perciasacchi, russello, Tumminia – con le quali produciamo farine pregiate e le nostre Busiate integrali, la pasta tradizionale del Trapanese.

La nostra vigna affacciata sul mare conta 82 filari di vitigni autoctoni: Grillo, Catarratto e Frappato. In cantina seguiamo con rispetto i naturali tempi delle uve, lasciando che le fermentazioni spontanee, guidate dai lieviti indigeni, raccontino liberamente la storia del nostro territorio.

Nei terrazzamenti, tra carrubi secolari e antichi olivastri, abbiamo piantato fichi e fichi d’india, mandorli e melograni, mentre il nostro orto regala una ricca varietà di ortaggi: pomodorini, melanzane, peperoni, zucchine, zucche, cipolle rosse, insalate ed erbe aromatiche.

Nei nostri terreni le piante spontanee, preziose alleate dell’equilibrio

dell’ecosistema, crescono liberamente fino alla fioritura, producendo semi e frutti.

Quando il loro ciclo si conclude, vengono sfalciate e, con la loro decomposizione,

continuano a nutrire e proteggere il suolo.

La natura dona abbondanza quando può agire in libertà, trovando da sé il proprio equilibrio.